вы можете разделить на ,
, а затем использовать нарезку для удаления первого элемента.
пример:
original = """col1,col2,col3
0,val01,val02,val03
1,val11,val12,val13
2,val21,val22,val23
"""
original_lines = original.splitlines()
result = original_lines[:1] # copy header
for line in original_lines[1:]:
result.append(','.join(line.split(',')[1:]))
print('\n'.join(result))
Вывод:
col1,col2,col3
val01,val02,val03
val11,val12,val13
val21,val22,val23