Вы не должны действительно проверять это, поскольку это будет тестирование NHibernate. На самом деле, вы можете увидеть очень похожие модульные тесты в самом исходном коде NH.
Если вы хотите протестировать какой-то другой код, который использует этот код, вот как вы его заглушите:
Db.Stub(x => x.Find(Arg<DetachedCriteria>.Is.Anything))).Return(new List<Blah>{new Blah()});
По моему опыту, если вы хотите протестировать свои запросы (например, те, которые строят DetachedCriteria), вам гораздо лучше иметь базу данных в памяти, такую как SQLite, или, что еще лучше, настоящий экземпляр SQL Server (или SQL Server). CE для памяти).