Стрелки сгиба, которые Sublime добавляет к желобу, появляются только на основании отступа вашего кода; в частности, должна быть как минимум две строки ниже строки, которые имеют отступ (сколько отступа не имеет значения, если он есть), чтобы эта строка получила стрелку сгиба.
Как показано на снимках экрана, отступа нет, поэтому вы вынуждены использовать ручные привязки клавиш для свертывания кода.