Для использования или Где-нибудь в Учении 2:
return $this->createQueryBuilder('u')
->where('u.roles LIKE :val')
->setParameter('val','%ROLE_ADMIN%')
->orWhere('u.roles LIKE :val2')
->setParameter('val2', '%ROLE_USER%')
->getQuery()
->getResult();
Также Вы можете использовать вот так:
return $this->createQueryBuilder('u')
->where('u.roles LIKE :val')
->orWhere('u.roles LIKE :val2')
->setParameters(array('val2' => '%ROLE_USER%', 'val' => '%ROLE_ADMIN%'))
->getQuery()
->getResult();