Ваш атрибут data-ops
равен "[{", поэтому неправильное нахождение значения "черный" является правильным. Он находит неправильное значение, потому что кавычки используются для разделения значения атрибутов.
Вы можете поменять кавычки вокруг атрибута или внутри кавычек одинарными кавычками. Это приведет к тому, что браузер увидит значение не так, как вы.
<li data-ops="[{'tags':'black','cates':'tires'}]" class="btn-hover" draggable="true">