Вы можете попробовать что-то вроде этого, просто измените имя класса
@Test
public void can_find_customer_by_customerId() {
String id = someString(9);
Customer Customer = mock(Customer.class);
given(template.findOne(Query.query(Criteria.where("id").is(id)), Customer.class)).willReturn(Customer);
Customer actual = factory.customerById(id);
assertEquals(actual, Customer);
}