Это основная идея. Вы можете адаптировать параметры 6 и 50 к вашим потребностям:
$(window).on('scroll', function () {
var pixs = $(document).scrollTop();
pixs =6-pixs/50;
if(pixs<0) pixs=0;
console.log(pixs);
$(".out").css({"-webkit-filter": "blur("+pixs+"px)","filter": "blur("+pixs+"px)" })
});