Вы проверили официальные изображения?
В целях безопасности лучше использовать официальные изображения, а не другие.
Проверьте официальный репозиторий php, у них есть версия с установленным apache.
Я также не являюсь экспертом в области php, но конфигурации, которые я использовал, обычно используют apache для обработки запросов.
Официальный репозиторий: https://hub.docker.com/_/php
Проверьте теги, использующие apache.Есть версии в стрейч и альпийском.