Нет, ты не можешь. Преобразователи значений выполняются на клиенте, а не в базе данных, поэтому ваша функция БД там не будет работать
Единственный способ сделать это - скопировать код функции db в c #, и вместо того, чтобы бросать не реализованный, вы можете поместить эту логику туда. И затем используйте его в вашем конвертере значений, если функция вызывается из базы данных, она будет использовать функцию db из db, если она вызывается локально, она будет использовать код c #