Стиль для ячеек должен быть определен следующим образом.
HSSFCellStyle tCs = wb.createCellStyle();
tCs.setFillPattern(FillPatternType.SOLID_FOREGROUND);
tCs.setFillForegroundColor(IndexedColors.YELLOW.getIndex());
Это должно быть применено к каждой ячейке, которой нужен этот стиль.
for (int k = 0; k < sheet.getRow(5).getLastCellNum(); k++) {
sheet.getRow(i).getCell(k).setCellStyle(tCs);
}