Итак, похоже, что вы хотите установить дату на начало следующего дня, а не на начало текущего.Вы можете сделать это следующим образом:
moment($scope.ProjectModel.projectStartDate).startOf('day').add(1, 'days');
Или, кажется, вы хотите округлить, если указанная дата полдень или позже, и уменьшить в противном случае.В этом случае просто добавьте 12 часов до начала дня:
moment($scope.ProjectModel.projectStartDate).add(12, 'hours').startOf('day');