Каковы плюсы и минусы использования любого из них?
https://github.com/iterative/dvc
https://github.com/pachyderm/pachyderm
Это зависит от того, чего вы пытаетесь достичь.
DVC поможет вам с организацией процесса экспериментов по ML .
Pachyderm больше ориентируется на конвейеры обработки данных.