Вы можете получить электронную почту пользователя с помощью e.user.getEmail()
;
Вот комментарий к документации:
getEmail ()
Получает адрес электронной почты пользователя, если он доступен. Если политики безопасности не разрешают доступ к адресу электронной почты пользователя, этот метод возвращает пустую строку. Обстоятельства, при которых адрес электронной почты доступен, различаются: например, адрес электронной почты пользователя недоступен ни в каком контексте, который позволяет запускать сценарий без авторизации этого пользователя, например простой триггер onOpen (e) или onEdit (e), пользовательская функция в Google Sheets или веб-приложение, развернутое для «выполнения от имени» (то есть, авторизовано разработчиком, а не пользователем). Однако эти ограничения обычно не применяются, если разработчик запускает сценарий самостоятельно или принадлежит к тому же домену G Suite, что и пользователь.