Ответ на ваш вопрос: да, это возможно , но это, вероятно, не лучший способ сделать это (я считаю, что это решение будет больше работать над вашими запросами к БД - что, если они не оптимизированы может быть довольно дорогим (с точки зрения времени / процессора)).
$this->db->select('price,title,date,(SELECT MAX(price) FROM '.$this->price.') as MinPrice,(SELECT MIN(price) FROM '.$this->price.') as MaxPrice);