Раньше я не работал напрямую с Zuul, но одна из опций, которые я использовал в прошлом для подобных ситуаций, заключалась в том, чтобы поместить тело удаления в заголовок HTTP, предполагая, что оно подойдет и имеет смысл сделать это. Затем, предполагая, что Zuul не удаляет заголовок, вы можете просто извлечь данные тела оттуда.
Альтернативой, возможно, лучшим подходом, было бы изменение поведения Зуула. Но могут возникнуть проблемы с лицензированием открытого исходного кода, если вы измените кодовую базу Zuul.