Эта информация предоставляется в NSUserDefaults. Может быть, под ключом NSShortTimeDateFormatString? (Разумеется, требуется разбор).
(Используйте
NSLog(@"%@", [[NSUserDefaults standardUserDefaults] dictionaryRepresentation]);
для сброса всех предопределенных пользовательских настроек по умолчанию).
Не совсем уверен, почему вы хотите это сделать - держу пари, у вас есть веская причина - но может быть, лучше вместо этого просто использовать значения по умолчанию в NSDateFormatter?