вы можете наблюдать, как изменяются элементы
$('element').observe('change',function(e){ } );
Это зарезервировано для элементов формы - textarea, select и input.
Окончательный код будет выглядеть примерно так:
document.observe('dom:loaded', function() {
$('element').observe('change',function(e){
// do something here
});
});