Цитирование из результата copy /?
Копирует один или несколько файлов в другое место.
Цитирование из результата xcopy /?
Копирует файлы и деревья каталогов.
Существенное различие между этими двумя командами заключается в том, что при использовании copy, если вы укажете путь к папке, он скопирует файлы в этой папке в указанное место назначения
Если вы используете xcopy, то он скопирует всю папку , включая подкаталоги и файлы в папке и подкаталоге с учетом флагов, используемых с командой, в место назначения указано.