Angular HttpClient по умолчанию учитывает только результат, вы можете использовать {observe: 'response'}
, чтобы получить полный ответ и получить заголовки из того же.
this.http.get('/', { observe: 'response' }).subscribe(response => {
console.log(response.headers.get('SAMPLEITEM'))
});
Документировано здесь