Это называется фильтр .Применяет фильтр к переменной или выражению слева.Например,
{{ name|striptags }}
будет применять стрип-теги к переменной имени.
В вашем случае применяется фильтр форматирования даты, чтобы дата выглядела в соответствии с определенным форматом.
Полный список встроенных фильтров можно найти здесь .
Фильтры могут быть объединены в цепочку, например,
{{ name|striptags|title }}
применяет фильтр стрип-тегов кПеременная name и затем примените фильтр заголовка к полученному значению.