Действие Create Command-line Launcher ... больше не доступно, если IDE устанавливается с помощью Toolbox или Snap (сценарий жестко кодирует путь установки, который меняется при каждом обновлении).
Пожалуйста, см. Ответ в IDEA-206235 :
The change is intentional, as generated launchers contain hard-coded paths and stop working after upgrade.
The recommended solution is using scripts provided by Toolbox (Settings | Generate shell scripts in TB app), which support same options as launchers.
At the moment, TB-generated scripts incorrectly pass arguments to the IDE on macOS, but the team is going to fix this (please follow TBX-3314).
As a workaround, one may remove leading open -a part from the script.