Какой компонент Mule 4.1 заменяет Mule 3.9 <timer-interceptor>?
<timer-interceptor>
Отсутствует. Перехватчики Mule 3 не поддерживаются в Mule 4. Возможно, вы сможете несколько их заменить пользовательскими политиками, как указано в документации по миграции https://docs.mulesoft.com/mule-runtime/4.1/migration-core
Причина в том, что архитектура Mule 4 сильно отличается в управлении потоками и не позволяет реализацию перехватчиков.