Неясно, что такое «дамп базы данных», но при условии, что это база данных sqlite, соответствующая модели данных на iPhone, это легко - но с хитростью, которую добавляет Xcode.
1) Переименуйте файл из xxx.sqlite в xxx.bin. Другие расширения также должны работать, но если вы оставите его, Xcode внесет изменения в файл и не будет соответствовать модели данных и аварийно завершит работу. Эта маленькая особенность Xcode стоила мне 1/2 в день.
2) Скопируйте базу данных в папку ресурсов в Xcode.
3) При запуске скопируйте базу данных в каталог Documents, переименовав расширение в «sqlite».