Если вы используете указанную вами библиотеку, вы можете проверить класс ViewController.m в демонстрационном классе SlowMotionVideoRecorder , включенном в указанное вами хранилище.
Вот код для этого с использованием указанной библиотеки:
[self.captureManager switchFormatWithDesiredFPS: requiredFps];
Вот обобщенный метод, использующий AVCaptureDevice, как сделано в библиотеке:
AVCaptureDevice * videoDevice = [AVCaptureDevicedefaultDeviceWithMediaType: AVMediaTypeVideo];
videoDevice.activeVideoMinFrameDuration = CMTimeMake (1, (int32_t) requiredFPS);
videoDevice.activeVideoMaxFrameDuration = CMTimeMake (1, (int32_t) requiredFPS);