Ответ ʞɔıu является самым коротким, хотя его семантика немного отличается от вашей, поскольку вы предоставите явный пустой строковый аргумент, если ключ отсутствует в словаре, а uıu вообще пропустит аргумент ключевого слова.
Ради полноты, есть более простой способ сделать то, что вы делали, не переходя к **:
def store_birthinfo(self, user, birthday):
"""
Store birthinfo
"""
birthinfo = BirthInfo(user = user,
date = birthday.get('date', ''),
place = birthday.get('place', ''),
country = birthday.get('country', ''))
birthinfo.put()