Тип VARCHAR. Я бы также посоветовал вам зашифровать адреса электронной почты, используя алгоритм и секретный солевой ключ. Электронные письма являются конфиденциальной информацией, поэтому рекомендуется хранить их в зашифрованном виде, поэтому в случае кражи данных ваши клиенты не попадут в списки спама.