В частности, меня интересует фильтрация определенных слов, которые встречаются как часть имен компонентов в некоторых сгенерированных файлах JavaScript.
Есть ли способ сделать это с помощью Gatsby?
Нет, это не то, что Гэтсби в настоящее время может сделать - почему вы хотите это сделать?