Используйте Parameterized Scheduler Plugin
1) Вот пример передачи параметров через планировщик.Если ваша работа параметризована, плагин добавит опцию " Периодическая сборка с параметрами ".
H */7 * * 6-7 % Environment=development; Version=2,4,3
2) Я не думаю, что это по умолчанию, я не виделчто в документах.Дайте нам знать, если найдете что-нибудь.
3) Через параметры?