Я не в курсе дела с EJB3 (это слишком поздно, насколько я понимаю), но с EJB2 вы можете сделать это, изменив дескриптор jboss.xml, который находится внутри EJB JAR-файла META-INF. В частности, вы изменяете элемент определения EJB.
Если это не относится к EJB3 (и я понимаю, что EJB3 поддерживает дескриптор), приношу свои извинения, пожалуйста, не голосуйте против меня :)