Создайте класс Java, который имеет ту же структуру, что и jsonBody, затем с помощью библиотеки gson (добавьте это в реализацию gradle 'com.google.code.gson: gson: 2.8.2'), вы можете просто сделать это
JSONObject jsonObject = new JSONObject(response.body().string());
Gson gson = new Gson();
YourCLass yourClass = gson.fromJson(jsonObject.toString(), YourCLass .class);