Я считаю, что пул в Wildfly заполнен лениво, поэтому я не верю, что просто запуск Wildfly обязательно вызовет создание соединения. Что-то на самом деле нужно использовать пул, чтобы убедиться, что он работает как положено. Подтверждение того, что приложение, использующее пул, работает должным образом, - лучший способ узнать, работает ли пул должным образом.
Кроме того, я не думаю, что pooled-connection-factory на самом деле предоставляет какие-либо метрики через интерфейсы управления Wildfly, поэтому, вероятно, вы ничего не видите для этого.