Добавление целого столбца в таблицу через HTML-форму - странный случай использования.
Если вы хотите придерживаться ORM-способа управления постоянными данными, вам придется динамически добавлять свойства к существующим объектам, что может быть признаком неправильного проектирования схемы.
Я думаю, что вам, вероятно, понадобится автоматизированный способ добавить этот столбец в вашу сущность. В таком случае я бы использовал maker bundle .
Предположим, что ваша сущность называется Сотрудник, все, что вам нужно сделать, это ввести следующую команду:
bin/console make:entity
Когда вас спросят об имени организации, введите Employee . Переводчик скажет вам, что эта сущность существует, и если вы хотите дополнить ее новостными полями, то все готово.