Я думаю, что вы ищете ListField
в mongoengine.
Подробнее здесь: http://docs.mongoengine.org/apireference.html#mongoengine.fields.ListField
например,
from mongoengine import Document
from mongoengine.fields import ListField
from mongoengine.fields import StringField
class User(Document):
name = StringField()
roles = ListField(StringField()) # something like ["ro", "rw"]