Нет четкого ответа на ваш вопрос. Это зависит от многих параметров.
Вам следует создать тестовый сценарий, который отправляет множество запросов от нескольких процессов и / или потоков, и если ваш сервер может справиться с большой нагрузкой даже из нескольких экземпляров, и посмотреть, сколько запросов обрабатывается в секунду.
После того, как вы пройдете этот тест производительности, попробуйте изменить количество потоков и рабочих, чтобы увеличить количество запросов, обслуживаемых с помощью этого теста.
Я бы начал с одного работника nginx и количества потоков как числа ядер процессора и увеличивал или уменьшал в соответствии с тестом.