Вы вызываете не данные из таблицы, а скорее часть таблицы (поэтому она остается таблицей).Обратитесь к данным в таблице, используя T.colName
:
times_string = ['09:30:31.848'; '15:35:31.325'];
T = table(times_string)
times_num = datenum(T.times_string, 'HH:MM:SS.FFF')
В качестве альтернативы, вы можете разрезать таблицу с помощью фигурных скобок для извлечения данных (если вы хотите использовать номер столбца вместо имени):
times_num = datenum(T{:,2}, 'HH:MM:SS.FFF')