Не могу сказать вам, как заставить работать определенную программу просмотра, но если вам нужен вывод CSV, вы можете попробовать использовать Python с пандами и пиарроу. Достаточно следующего сценария:
import pandas as pd
df = pd.read_parquet('input.parquet')
df.to_csv('out.csv', index=False)
См. Соответствующие документы по API:
Не забудьте сначала установить pandas и pyarrow, введя pip install pandas pyarrow (или аналогичный, в зависимости от вашего решения по управлению пакетами).