Я пытаюсь сделать что-то вроде этого:
любойсовет очень приветствуется
https://xaksis.github.io/vue-good-table/guide/advanced/checkbox-table.html#checkbox-table
Вы не будете делать это в интерфейсе. Вы сохраняете переменную и отправляете ее в свой API, приказывая применить эту модификацию ко всем данным.