В вашей скобке example.com вам не нужно выражение "if ($ host = example.com) {"
так как вы уже разграничиваете хосты, которые вводят эту скобку, устанавливая "имя_сервера example.com;" , Также, когда вы перенаправляете на https://$host$request_uri;, вы перенаправляете на example.com, а не на www.example.com, создавая бесконечный цикл перенаправлений.
Хмель, это помогает, это конфигурация example.com, которая должна работать:
server {
location / {
return 301 https://www.example.com$request_uri;
}
server_name example.com;
return 404; # managed by Certbot
listen 443 ssl; # managed by Certbot
ssl_certificate /etc/letsencrypt/live/example.com/fullchain.pem; # m$
ssl_certificate_key /etc/letsencrypt/live/example.com/privkey.pem; #$
include /etc/letsencrypt/options-ssl-nginx.conf; # managed by Certbot
ssl_dhparam /etc/letsencrypt/ssl-dhparams.pem; # managed by Certbot
}