Нет, установка максимальной ширины и максимальной высоты не улучшает производительность.
Причиной указания ширины и высоты изображений является то, что браузер точно знает, сколько места займет изображение. Если вы не указали размер изображения, браузер должен перекомпоновать макет при загрузке изображения.
Вы можете увидеть этот неприятный эффект на некоторых страницах, где страница сначала загружается без заполнителей для изображений, а затем содержимое перемещается, освобождая место для изображений при их загрузке.
Если вы не можете указать размер некоторых изображений, не беспокойтесь об этом. Просто убедитесь, что макет ведет себя хорошо, когда изображения загружаются, и не прыгайте слишком много.