В общем, вы просто вычитаете одно из другого. Это даст вам TimeSpan объект, который вы затем сможете использовать для получения дней:
@((Model.endDate - Model.startDate).TotalDays)
Возвращает общее количество дней в TimeSpan, включая дробный компонент. Если вы ищете что-то еще, вы можете рассмотреть возможность использования пользовательского форматирования на нем или использования чего-то вроде Humanizer library , которая может дать более удобочитаемые результаты, такие как «1 день 2 часа 3 минуты».