На самом деле, во многих случаях Dokan использует функциональность / механизм WooCommerce. Поскольку WooCommerce не удаляет таблицу базы данных после деактивации плагина, Dokan также не имеет этой опции. Если вам действительно нужно удалить таблицы базы данных, вам потребуется удалить эти таблицы вручную из базы данных.