При условии, что у вас установлена последняя версия CXF (или довольно свежая), самый простой способ - включить функцию регистрации на шине CXF в файле cxf.xml:
...
<cxf:bus>
<cxf:features>
<cxf:logging/>
</cxf:features>
</cxf:bus>
...
или только на ваших jaxws.конечная точка:
<jaxws:endpoint...>
<jaxws:features>
<bean class="org.apache.cxf.feature.LoggingFeature"/>
</jaxws:features>
</jaxws:endpoint>
Убедитесь, что у вас есть cxf-rt-features-logging-XXX.jar
на вашем пути к классам (XXX = ваша версия CXF).
И настройте ведение журнала, как описано здесь: http://cxf.apache.org/docs/general-cxf-logging.html
Вы должны быть как минимум на уровне INFO.