Есть два варианта: как вы сами себе предложили, вы можете использовать два входных объекта. traefik объединит определения соответственно.
Для простого маршрута "/" я предполагаю, что вы хотите сделать что-то вроде перенаправления или загрузить клиент браузера. Вы можете использовать эту аннотацию
traefik.ingress.kubernetes.io/app-root: "/aaa/index.html"
для перенаправления с маршрута "/" на маршрут, соответствующий вашей полосе pathprefixstrip.