Чтобы удалить атрибуты одного элемента, вы можете использовать это:
element.attributes().asList()
.stream().map(Attribute::getKey)
.forEach(element::removeAttr);
Чтобы удалить атрибуты всех элементов, вы можете использовать это в сочетании с document.getAllElements()
:
Document document = Jsoup.parse("<img src=\"pic_trulli.jpg\" alt=\"Italian Trulli\">");
document.getAllElements()
.forEach(e -> e.attributes().asList()
.stream().map(Attribute::getKey)
.forEach(e::removeAttr));
Результат будет таким:
<html>
<head></head>
<body>
<img>
</body>
</html>