spec_helper.rb
не является особенным, это просто файл ruby, который вы затем запрашиваете из других файлов (обычно это файлы, которые определяют ваши спецификации). Вы можете изменить имя (или иметь несколько файлов с разными именами), которое вам потребуется при необходимости.
Кроме того, ваш вопрос о настройке различных блоков кода для разных проектов не имеет большого смысла, поскольку каждый из них по умолчанию имеет свой собственный spec_helper.rb
.