AWS s3 cli не поддерживает регулярные выражения, но есть исключение и включение для s3.Поэтому вы должны иметь возможность использовать:
aws s3 cp /var/log/ s3://test/dom0/ --recursive --exclude "*" --include "console.*"
Обратите внимание на порядок исключения и включите, если вы переключите их, то ничего не будет загружено.Вы можете включить больше шаблонов, добавив больше включений.