jq либо выдает JSON, либо (с флагом -r) UTF-8, но вы можете рассмотреть возможность использования iconv
или его эквивалента, например,
$ jq -j --raw-output 'implode' <<< '[0, 255, 128, 40, 127]' | iconv -c -f utf-8 -t ISO-8859-16
Выходные данные, очевидно, не могут быть показаны здесь, поэтому рассмотрим вместо этого:
$ jq -j --raw-output 'implode' <<< '[0, 255, 128, 40, 127]' | iconv -c -f utf-8 -t ISO-8859-16 | xxd -ps
00ff80287f
$ jq -j --raw-output 'implode' <<< '[0, 255, 128, 40, 127]' | xxd -ps
00c3bfc280287f
В любом случае, обратите внимание, что
начальный .|
не нужен.