Схемы являются важной частью конвейеров данных.Kafka Connect поддерживает встраивание его в JSON, или вы можете использовать другой вариант (Avro, Protobuf).Если у вас нет схемы, вы усложняете жизнь потребителям данных, и некоторые будут настаивать на этом - например, для коннектора JDBC Sink требуется схема и произойдет сбой, если ее нет 'т.
Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, если вы не хотите использовать Avro или Protobuf (и если вам нравятся большие сообщения с большим количеством избыточных повторяющихся данных ;-), тогда вы можете использовать формат схемы Kafka Connect JSON.