Если вы хотите заказать по нескольким свойствам, вы не должны добавлять и между свойствами
Это должно работать:
List<StrataLog> findAllByEventTypeAndUserLastUpdatedOrderByLoggerLevelAscUoidAsc(String eventType,String userLastUpdated);
Но, как вы видите, имя метода становится сложным, вам следует рассмотреть возможность использования @Query
или использования Sort
в качестве дополнительного параметра