Вы можете использовать TargetType
как ссылку для текущего сгенерированного типа:
new ByteBuddy()
.subclass(Object.class)
.name("A")
.defineField("listA",
TypeDescription.Generic.Builder.parameterizedType(
List.class, TargetType.class).build(),
Visibility.PRIVATE)
.make()